牛肉の赤ワイン煮 マッシュポテトを添えて

Instructions

1. Step 1

   たまねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。

2. Step 2

   牛肉は5cm角に切り、塩、こしょうを強めにふり、軽くもみ込み、小麦粉(大さじ1)をまぶす。

3. Step 3

   厚手の鍋にバターと1を入れ、たまねぎが茶色になるまで中火で炒める。

4. Step 4

   フライパンにサラダ油を熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で焼き、3の鍋に移す。

5. Step 5

   3の鍋に赤ワイン(50ml)を入れ1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばし、水、デミグラスソースを加え、フタをして弱火で2時間ほど煮込む。

6. Step 6

   つけあわせのじゃがいもはゆでてから皮をむき、なめらかになるまでマッシャーなどでつぶし、生クリームとバターを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

7. Step 7

   フライパンに赤ワイン(200ml)を入れ、1/3量になるまで中火で煮つめる。

8. Step 8

   5から牛肉を取りだし、ソースを目の細かいザルでこして鍋に戻す。7をソースに加えてよく混ぜる。牛肉を戻し、塩、こしょうで味をととのえる。

9. Step 9

   皿にマッシュポテト、8を盛りつけ、イタリアンパセリを添える。